隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高和凍干機(jī)技術(shù)的不斷進(jìn)步，凍干食品逐漸出現(xiàn)在人們的生活中，如凍干羊肉、凍干牛肉、凍干水果片等。
為什么凍干食品受歡迎？下面以凍干牛肉為例，說明凍干牛肉是利用牛肉真空冷凍凍干機(jī)將牛肉中的水分在低溫下凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下直接升華凍成固態(tài)，得到牛肉干。整個(gè)過程采用低溫真空下物理升華的原理，因此凍干牛肉在很大程度上保留了原有的營養(yǎng)成分，與其他傳統(tǒng)干燥方法相比，凍干牛肉僅次于新鮮牛肉。
凍干牛肉工藝流程：（此方法是煮熟后凍干，也可直接生牛肉凍干）
1、原料：新鮮牛肉
2、配飾：新鮮果蔬，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同熟（番茄）
3、預(yù)處理：清洗，切分成250g左右的肉塊，常溫冷水下鍋，撈出冷水清洗干凈，放涼備用
4、前處理：輔料剝離，剝離等雜質(zhì)，破碎..固化后室溫封閉冷卻
5、切片：將肉切成10*10*5mm一塊
6、去腥：35℃恒溫浸泡2h去腥
7、烹調(diào)：高壓90kpa烹調(diào)30min，取出
8、調(diào)味料：陳年牛肉與預(yù)處理輔料混合4-8h（不同輔料不同浸泡時(shí)間）
9、冷凍：牛肉在-30℃下預(yù)冷30分鐘，放入盤中，繼續(xù)冷凍4小時(shí)
10、凍干：冷凍后的牛肉直接放進(jìn)凍干機(jī)物料室內(nèi)，進(jìn)行凍干
11、選擇并重新包裝：濕度<50%，選擇合格產(chǎn)品，用4G/“497”包裝
12、滅菌貯存：0.05Mpa高壓滅菌30min，冷卻后打印生產(chǎn)日期，入庫保存。
為什么凍干食品受歡迎？下面以凍干牛肉為例，說明凍干牛肉是利用牛肉真空冷凍凍干機(jī)將牛肉中的水分在低溫下凍成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下直接升華凍成固態(tài)，得到牛肉干。整個(gè)過程采用低溫真空下物理升華的原理，因此凍干牛肉在很大程度上保留了原有的營養(yǎng)成分，與其他傳統(tǒng)干燥方法相比，凍干牛肉僅次于新鮮牛肉。
1、原料：新鮮牛肉
2、配飾：新鮮果蔬，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同熟（番茄）
3、預(yù)處理：清洗，切分成250g左右的肉塊，常溫冷水下鍋，撈出冷水清洗干凈，放涼備用
4、前處理：輔料剝離，剝離等雜質(zhì)，破碎..固化后室溫封閉冷卻
5、切片：將肉切成10*10*5mm一塊
6、去腥：35℃恒溫浸泡2h去腥
7、烹調(diào)：高壓90kpa烹調(diào)30min，取出
8、調(diào)味料：陳年牛肉與預(yù)處理輔料混合4-8h（不同輔料不同浸泡時(shí)間）
9、冷凍：牛肉在-30℃下預(yù)冷30分鐘，放入盤中，繼續(xù)冷凍4小時(shí)
10、凍干：冷凍后的牛肉直接放進(jìn)凍干機(jī)物料室內(nèi)，進(jìn)行凍干
11、選擇并重新包裝：濕度<50%，選擇合格產(chǎn)品，用4G/“497”包裝
12、滅菌貯存：0.05Mpa高壓滅菌30min，冷卻后打印生產(chǎn)日期，入庫保存。
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