聯(lián)合干燥技術(shù)是根據(jù)物料的特性，將2種或2種以上的干燥方式優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，分階段進(jìn)行的一種復(fù)合干燥技術(shù)，如熱風(fēng)-冷凍聯(lián)合干燥、熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥、熱風(fēng)-微波冷凍聯(lián)合干燥等。它是熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥、冷凍干燥等各種干燥方式相結(jié)合而發(fā)展的產(chǎn)物，涉及到物理學(xué)、流體力學(xué)、低溫制冷、傳熱傳質(zhì)學(xué)、自動(dòng)控制等學(xué)科，是一項(xiàng)綜合性極強(qiáng)的應(yīng)用性技術(shù)?

聯(lián)合干燥技術(shù)的特點(diǎn)是可以充分利用各種干燥技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，在不同的干燥階段采用不同的干燥方法，分別以蒸發(fā)或升華等方式除去大部分游離水和膠體結(jié)合水。聯(lián)合干燥的優(yōu)點(diǎn)是減少干燥時(shí)間、降低能耗、提高質(zhì)量、便于操作、利于環(huán)保、安全高效，可最大限度的降低成本和保持食品品質(zhì)?

聯(lián)合干燥技術(shù)目前的難點(diǎn)是最佳轉(zhuǎn)換點(diǎn)的確定，由于不同果蔬組織狀態(tài)相差很大，因此需要大量試驗(yàn)來(lái)確定聯(lián)合干燥時(shí)不同干燥方法的最佳工藝轉(zhuǎn)換點(diǎn)。若要將聯(lián)合干燥技術(shù)做到自動(dòng)控制，就需要建立合理的數(shù)學(xué)模型，盡管目前已有大量的模型研究，但理論模型的通用性和實(shí)際的干燥過(guò)程還相差很大，許多參數(shù)還需深入研究獲得，這也是此技術(shù)的一個(gè)難點(diǎn)。另外，聯(lián)合干燥技術(shù)設(shè)備也需要不斷改進(jìn)，設(shè)備本身能耗高、操作條件難控制、在線檢測(cè)困難等問(wèn)題以后還需要進(jìn)一步研究解決?